Parrilla Don Julio в Буэнос-Айресе – лучшее место для тех, кто хочет попробовать настоящий аргентинский стейк. Здесь готовят мясо, выдержанное 21 день, а затем обжаренное на гриле parrilla до идеальной корочки. Bife de chorizo и ojo de bife подаются с хрустящими papas fritas и ароматным соусом chimichurri. Винная карта включает редкие сорта мальбека из Мендосы.
Любители аутентичного asado оценят La Brigada в районе Сан-Тельмо. Здесь стейки настолько мягкие, что их можно разрезать ложкой. Закажите tira de asado или entraña, приготовленные на углях. Интерьер пропитан атмосферой старого Буэнос-Айреса, а официанты с удовольствием расскажут о каждом блюде.
В Мендосе стоит посетить 1884 Restaurante Фрэнсиса Малльмана. В меню – мясо, приготовленное на открытом огне по технике infiernillo. Попробуйте ojo de bife с карамелизированными овощами и бокалом выдержанного мальбека.
На юге, в Патагонии, ресторан La Tablita в Эль-Калафате известен блюдами из ягненка, но стейки здесь не уступают по вкусу. Bife de lomo с пюре из тыквы – отличное сочетание для ужина после прогулки по ледникам.
Каждое из этих мест предлагает не просто стейки, а гастрономический опыт, который остается в памяти надолго.
Рестораны Буэнос-Айреса, которые славятся мясом
Если хотите попробовать идеальный аргентинский стейк, начните с Don Julio. Здесь подают стейки, приготовленные на углях из лучшей говядины страны. Обязательно закажите bife de chorizo с бокалом мальбека.
La Cabrera известен щедрыми порциями и разнообразием мясных блюд. Попробуйте ojo de bife – сочный рибай, который подают с десятком домашних соусов и гарниров.
Любителям классической parrilla стоит заглянуть в Cabaña Las Lilas. Здесь мясо выдерживают прямо на месте, а стейки подают с идеальной прожаркой.
Если хочется чего-то необычного, попробуйте El Pobre Luis. В этом ресторане готовят не только классические стейки, но и уникальные аргентинские мясные блюда, такие как mollejas (тимус) и provoleta (жареный сыр).
Для тех, кто ценит атмосферу, стоит посетить Parrilla Peña. Это место без лишнего пафоса, но с отменным мясом, как у местных asadores.
Где бы вы ни оказались, Буэнос-Айрес предлагает безупречные стейки на любой вкус. Главное – выбирать рестораны, где мясо готовят с уважением к аргентинским традициям.
Как выбрать правильное заведение для традиционного аргентинского асадо
Ищите паррилью, где мясо жарят на углях, а не на газовом гриле. В хороших заведениях мангал (паррилья) виден гостям, а жаровня усыпана древесным углем, который придаёт мясу насыщенный аромат.
Выбирайте места, где мясо вызревает перед приготовлением. В меню могут быть указаны сроки выдержки, а официанты охотно рассказывают о происхождении говядины. Лучшие заведения используют мясо пород абердин-ангус и эрефорд.
Оцените посещаемость. Если в зале много местных жителей, особенно семей и пожилых аргентинцев, значит, качество стейков проверено годами.
Избегайте туристических мест с навязчивыми зазывалами и слишком широким меню. В традиционных паррильях выбор ограничен классическими отрубами: бифе де чоризо, асадо де тира, вакьо.
Смотрите, что подают к мясу. В аутентичных местах гарниры минимальны: картофель, салат, грибы. Соусы ограничиваются чимичурри и сальсой криолья. Если предлагают кетчуп или майонез – это тревожный сигнал.
Обращайте внимание на хруст корочки и сочность мяса. Хороший стейк не требует ножа с пилкой, а прожарка медиум редко подвергается сомнению.
Настоящая паррилья держит цены в разумных пределах. Если порция рибая стоит в два раза дороже, чем в других местах, это повод задуматься.
Популярные виды аргентинских стейков и в каких местах их готовят лучше всего
Бифе де чориcо (Bife de Chorizo) – один из самых сочных и насыщенных по вкусу стейков. Его готовят из толстого края, оставляя тонкий слой жира для аромата. В Буэнос-Айресе лучший бифе де чориcо подают в Don Julio, где мясо выдерживают 21 день, а затем медленно обжаривают на парилье.
Охо де бифе (Ojo de Bife) – аргентинский рибай с мраморной текстурой и нежной структурой. Идеально его готовят в La Cabrera: мясо запекают на медленном огне, подают с картофельным пюре и соусом чимичурри.
Асадо де тира (Asado de Tira) – короткие ребра, нарезанные поперек кости, запекают на углях, пока жир не растает, пропитывая мясо дымным ароматом. Лучшее асадо готовят в El Ferroviario, где стейки подают с домашними колбасками и свежим хлебом.
Вакайо (Vacío) – один из самых насыщенных по вкусу стейков, обжариваемый медленно, чтобы раскрыть мясные соки. В Parrilla Peña его подают с жареными перцами и бокалом мальбека.
Ломо (Lomo) – самая нежная часть, почти не содержащая жира. В Cabaña Las Lilas его подают с легкой корочкой и мягким розовым центром, идеально дополняя сливочными соусами.