Начните утро с завтрака в Tsukiji Outer Market. Здесь можно попробовать свежайшие суши в заведениях, где рыба попадает на прилавки сразу после аукционов. Популярные места – Sushi Dai и Daiwa Sushi, где стоит ожидать очереди, но вкус блюд оправдывает ожидание.

За лучшей уличной едой отправляйтесь в Kuromon Ichiba в Осаке. Этот рынок славится морепродуктами: гребешками на гриле, крабом, морским угрем. Не пропустите тако с осьминогом, внутри которого спрятан перепелиный желток.

Любители вагю должны посетить Kobe Plaisir. Здесь подают говядину Кобе в лучших традициях японской кухни. Каждый кусочек буквально тает во рту, а сочетание с местными винами делает ужин особенным.

За раменом отправляйтесь в Fuunji в Токио. Их фирменный цуке-мен с густым бульоном и пшеничной лапшой – одно из самых насыщенных вкусовых впечатлений. В заведении небольшое меню, но каждое блюдо доведено до совершенства.

Омурайсу в Kyoto Kichi – это гастрономический шедевр. Воздушный омлет, обернутый вокруг жареного риса, подается с густым демигласом. Шеф готовит прямо перед вами, превращая процесс в настоящее представление.

Финальный штрих – десерты в Shiro-Hige’s Cream Puff Factory. Здесь делают профитроли в виде персонажей «Тоторо» с начинками из матчи, ванили и сезонных фруктов. Атмосфера уютного кафе в западном стиле идеально подходит для отдыха после прогулки.

Япония для гурманов: лучшие рынки и рестораны

Начните с рынка Цукидзи в Токио. Внутренний рынок закрыт, но внешний живет полной жизнью. Попробуйте суши в Sushi Zanmai или Daiwa Sushi – здесь свежайший тунец, угорь и гребешки. Обязательно загляните в Tsukiji Itadori Uni Tora, если хотите попробовать морского ежа.

В Осаке отправляйтесь на рынок Куромон. Здесь жарят вагаю на гриле, подают свежайшие устрицы и морских ежей прямо с раковины. Попробуйте тако тамагояки – омлет с осьминогом, который готовят перед вами.

В Киото посетите Нишики Маркет. Это узкая улица с сотнями лавок. Здесь можно попробовать юба (соевую пленку), а также айсу тенпура – жареное мороженое в хрустящей корочке. В ресторане Gion Kappa подают сезонные блюда кайсэки в уютной атмосфере.

Любители рамэна оценят Иппудо в Фукуоке, где готовят тонкоцу-рамэн с насыщенным бульоном из свиных костей. В Sapporo Ramen Alley на Хоккайдо выберите мисо-рамэн с крабом и кукурузой.

В Саппоро загляните на Центральный рынок. Здесь готовят кайсэн-дон – рис с морепродуктами, где можно выбрать комбинацию из гребешков, тунца, лосося и икры. В ресторане Sushizen подают изысканные суши из местных ингредиентов.

В Нагасаки попробуйте тямпон – суп с лапшой и морепродуктами в Shikairou, где это блюдо придумали. А в Кагосиме стоит заказать куробута-тонкацу – жареную свиную котлету из местной породы черных свиней.

Любителям говядины стоит посетить Кобе. В ресторане Wakkoqu подают мраморное мясо на теппане, обжаривая его перед гостями. В Токио за вагаю отправляйтесь в Ukai-tei – здесь мясо готовят на гриле с древесным углем.

Рыбные рынки Японии: где пробовать свежайшие морепродукты

Начните с рынка Тойосу в Токио – здесь подают тунца, который всего несколько часов назад был продан на знаменитом аукционе. В ресторанах Uogashi Yokocho попробуйте сашими из голубого тунца, морского ежа и гребешков, приготовленных прямо перед вами.

В Осаке загляните на рынок Куромон Ичиба. Лотки с морепродуктами предлагают креветки на гриле, свежие устрицы и угря, жаренного на углях. Обратите внимание на киоски с суши – рыба здесь настолько свежая, что буквально тает во рту.

В Хакодате, на утреннем рынке Asaichi, попробуйте каисен-дон – рисовую тарелку, усыпанную красной икрой, крабом и кальмарами. Здесь же можно увидеть гигантских крабов, которых готовят на пару прямо на глазах у покупателей.

В Фукуоке рынок Нагахама известен свежими дарами моря, которые используют для приготовления рамена с бульоном из морепродуктов. Попробуйте местную разновидность суши – сазай-гай, морского моллюска с плотной текстурой и насыщенным вкусом.

В Канадзаве посетите рынок Омичо. Здесь подают изысканные блюда из золотого краба и суши с белой рыбой, популярной в этом регионе. В местных лавках можно найти редкие виды морепродуктов, такие как ноута-гай – двустворчатый моллюск с нежным, сладковатым вкусом.

Каждый из этих рынков – возможность попробовать морепродукты, которые ловят и готовят здесь же, без лишнего ожидания и обработки. Выбирайте лотки с самой большой очередью – это знак качества, проверенный самими японцами.

Рестораны с мраморной говядиной: топ мест для дегустации вагю

Kobe Beef Kaiseki 511 (Токио) – идеальное место для знакомства с отборной говядиной вагю класса A5. Фирменные блюда включают стейк на гриле и нежнейший тартар. Здесь используют мясо от лучших фермеров Кобе, а подача блюд соответствует высоким стандартам кайсэки.

Wagyu Matsusaka (Осака) специализируется на редком мраморном мясе Мацузака, одном из самых ценных сортов вагю. Рекомендуем заказывать сет-меню с сукияки и шабу-шабу, чтобы оценить весь спектр вкусов.

Yakiniku Jumbo (Токио) предлагает первоклассное мясо, приготовленное в стиле якинику. Гости сами обжаривают тонко нарезанные кусочки на гриле, что позволяет контролировать степень прожарки. Попробуйте «особый отруб» от шефа – сочетание текстур и аромата впечатляет даже искушенных гурманов.

Ginza Ukai-Tei (Токио) известен искусной подачей вагю в стиле тэппанъяки. Шеф-повар готовит стейки прямо перед гостями, дополняя их сезонными гарнирами и авторскими соусами. Винная карта идеально подобрана под насыщенный вкус мяса.

Matsuzakagyu Yakiniku M (Киото) делает акцент на мясо Мацузака, известное своей нежностью и богатым вкусом. Рекомендуем попробовать дегустационный сет, который включает разные части туши, приготовленные на угольном гриле.

Shima (Токио) – небольшое, но легендарное заведение, известное своим стейк-сэндвичем из вагю. Простая подача не отвлекает от главного – мяса исключительного качества с выразительным вкусом.

Бронируйте столики заранее – лучшие рестораны быстро заполняются. Наслаждайтесь вкусом настоящего вагю в местах, где его подают на высшем уровне.

Традиционные заведения с раменом: как найти лучшие локшичные

Ищите раменные с узким меню – 3–5 видов рамена, максимум несколько закусок. Заведения, специализирующиеся на одном стиле, делают его безупречно.

• Оцените очередь. Если местные терпеливо ждут у входа – это знак качества. В популярных раменных ожидание может занять 30–60 минут, но это того стоит.
• Смотрите на бульон. В хорошей локшичной кастрюли с бульоном кипят прямо перед гостями. Запах насыщенного даси или тонкоцу чувствуется уже у входа.
• Ищите коды вкуса. Табличка с надписью “自家製麺” (домашняя лапша) – верный знак высокого уровня. Если указано “無化調” (без искусственных усилителей вкуса), значит, заведение делает ставку на натуральные ингредиенты.
• Следите за шефом. В традиционных местах мастер работает в одиночку или с небольшим числом помощников. Он сам выкладывает лапшу, следит за температурой бульона и собирает каждую порцию.
• Обращайте внимание на атмосферу. В настоящей раменной мало посадочных мест, посетители едят быстро, без долгих разговоров. Здесь важно не интерьер, а вкус.

Популярные сети, такие как Ichiran и Ippudo, стабильны по качеству, но лучше заглядывать в семейные лавки или заведения с уникальными рецептами. В Токио попробуйте рамен в Rokurinsha (цукэмен), Fuunji (тоиококу) или Nakiryu (мишелиновский тантанмен). В Осаке заходите в Human Beings Everybody Noodles или Ramen Yashichi.

Чтобы найти локшичную рядом, ищите в Google Maps с фильтром 4.0+ или проверяйте рекомендации на Tabelog (оценка выше 3.7 – отличный знак).